การผลิตผงชูรสในประเทศไทย จะใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น คือ แป้งมันสำปะหลัง มาละลายน้ำจนได้เป็นน้ำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งมาผ่านกระบวนการให้ได้เป็นน้ำตาลกลูโคส โดยจะเติมเอนไซม์อะไมเลสลงไปเพื่อย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว คือน้ำตาลกลูโคส

จากนั้นจะเข้าสู่กระบวนการหมัก แยกกรดกลูตามิกออกมา แล้วจึงเข้าสู่กระบวนการคัดแยกกรดกลูตามิก เพื่อให้ได้สารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมต นำสารละลายมาผ่านกระบวนการดูดซับสีและกลิ่น ให้ได้เป็นสารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมตบริสุทธิ์ และขั้นตอนสุดท้าย คือ ทำให้สารละลายตกผลึกและแห้ง

ผลึกผงชูรสที่ได้จะมีหลายขนาด โดยทั่วไปจะมี 3 ขนาด ซึ่งจะคัดแยกขนาด แล้วนำไปบรรจุจำหน่ายเพื่อการใช้งานในวัตถุประสงค์ต่าง ๆ กัน โดยขนาดปกติจะใช้บริโภคทั่วไป ส่วนขนาดผงเล็ก ๆ จะนำไปใช้ผสมในซองเครื่องปรุง เช่น ซองเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ส่วนขนาดใหญ่จะส่งขายให้ประเทศเพื่อนบ้านที่นิยมผงชูรสที่มีผลึกใหญ่กว่าทั่วไป เมื่อนำผงชูรสบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์แล้ว จะมีการตรวจสอบคุณภาพซ้ำอีกครั้งก่อนนำออกจำหน่าย