กระบวนการหมัก (Fermentation Process) กรดกลูตามิก

กระบวนการนี้คล้ายกับกระบวนการหมักเบียร์ ไวน์ โยเกิร์ต ในถังหมักจะเติมอาหารสำหรับจุลินทรีย์ เติมเชื้อจุลินทรีย์ที่มีความสามารถในการผลิตกรดกลูตามิก และเมื่อจุลินทรีย์เติบโตเต็มที่แล้ว จึงเติมน้ำตาลกลูโคสที่ได้จากกระบวนการย่อยแป้ง ก็จะได้จุลินทรีย์เพิ่มขึ้น และได้กรดกลูตามิกละลายอยู่ในน้ำหมัก กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 30 – 40 ชม./รอบการผลิต (ถัง) ในกระบวนการนี้จะมีของเสียเกิดขึ้น เราจะแยกส่วนที่ต้องการคือ กรดกลูตามิกออกมา จะเหลือน้ำหมักนำไปทำปุ๋ยได้ ส่วนน้ำเสียจะส่งไปบำบัดแล้วปล่อยออกสู่แหล่งน้ำธรรมชาติ และบางส่วนจะนำมาใช้ภายในโรงงาน