กระบวนการคัดแยกกรดกลูตามิก

เป็นกระบวนการตกผลึกและทำให้บริสุทธิ์ โดยปรับค่าความเป็นกรดด่างลงมาให้เป็นกรด เพื่อให้กลูตามิกตกผลึก จากนั้นจะปั่นเกล็ดแยกให้ผลึกกลูตามิกแยกจากตัวน้ำหมัก กระบวนการตกผลึกนี้จะต้องทำซ้ำ 2 – 3 รอบ เพื่อให้ได้ผลึกกลูกตามิกบริสุทธิ์มากที่สุด ใช้เวลาตลอดกระบวนการปรมาณ 3 – 4 วัน จะได้เป็นเม็ดผลึก พร้อมสำหรับการเข้าสู่กระบวนการทำให้บริสุทธิ์มากยิ่งขึ้น โดยผลึกกรดกลูตามิกที่ได้นี้ จะนำไปทำเป็นสารละลายโนโนโซเดียมกลูตาเมต หรือสารละลายผงชูรส 

การทำให้ผลึกกรดกลูตามิกละลายน้ำ สามารถทำได้โดยการเติมโซเดียมไฮดรอกไซด์ หรือโซดาไฟ แบบ food grade ที่อนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารได้ เมื่อเติมโซเดียมไฮดรอกไซด์แล้วก็จะทำให้ผลึกกลูตามิกละลายกลายเป็นสารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมต โดยมีสภาวะที่เป็นกลาง เหตุที่ใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ในการละลายผลึกกลูตาเมต เนื่องจากจะได้สารละลายเป็นโซเดียมซึ่งมีรสชาติดีกว่าโลหะชนิดอื่น