กระบวนการทำให้สารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมตบริสุทธิ์

เมื่อได้สารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมตแล้ว ก็จะนำไปผ่านกระบวนการดูดซับสีและกลิ่นโดยใช้ผงถ่านกัมมันต์ ซึ่งการจากนำไม้ไปเผาด้วยความร้อนอุณหภูมิสูง ได้เป็นผงถ่านกัมมันต์ หรือ carbon ซึ่งจะมีรูพรุน รูพรุนพวกนี้จะดักพวกสีและกลิ่นไว้

การทำให้สารละลายตกผลึกและแห้ง

หลังจากได้สารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่บริสุทธิ์ไม่มีสีและกลิ่นแล้ว ก็จะนำสารละลายผ่านการกรอง และให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ จะได้เป็นสารละลายโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่พร้อมสำหรับการบริโภค นำไปปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับน้ำปลา แต่ผู้บริโภคอาจไม่นิยมนัก จึงนำสารละลายนี้ไปทำกระบวนการตกผลึกให้แห้ง ด้วยการต้มเคี่ยว ให้ความร้อนให้น้ำระเหยไป และตกผลึกลงมา จะได้ผงชูรสที่ยังมีความชื้นอยู่ จากนั้นจะนำเข้าไปอบด้วยลมร้อนอุณหภูมิประมาณ 110 – 120 องศา เพื่อให้ความชื้นหายไป

ผงชูรสที่อบลมร้อนจะมีขนาดผลึกหลายขนาด ต้องนำมาคัดแยกขนาด โดยทั่วไปจะมี 3 ขนาด แต่ละขนาดจะนำบรรจุจำหน่ายเพื่อการใช้งานวัตถุประสงค์ต่าง ๆ กัน โดยขนาดปกติจะใช้บริโภคทั่วไป ส่วนขนาดผงเล็ก ๆ จะนำไปใช้ผสมในซองเครื่องปรุง เช่น ซองเครื่องปรุงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ส่วนขนาดใหญ่จะส่งขายให้ประเทศเพื่อนบ้านที่นิยมผงชูรสที่มีผลึกใหญ่กว่าทั่วไป จากนั้นจะนำผงชูรสบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ และมีการตรวจสอบคุณภาพซ้ำอีกครั้งก่อนนำออกจำหน่าย

แหล่งข้อมูลอ้างอิง
https://fieldtrip.ipst.ac.th/#/content/59